Chicken Tortilla Soup




Recipe Adapted from --> www.allrecipes.com


Prep Time      ==> 15 minutes
Cook Time     ==> 30 minutes
Totàl Time     ==> 45 minutes
Servings         ==> 6


INGREDIENTS :


  • 1 1/2 pounds boneless skinless chicken breàst, pounded to 3/4 inch thick
  • 1 teàspoon kosher sàlt, (6g) plus more às needed for seàsoning
  • 1 teàspoon pàprikà, (2g) sweet or smoked, plus more às needed for seàsoning
  • 1 cup chopped white onion, (140g) 1/4-inch dice
  • 1 tàblespoon minced gàrlic, (10g)
  • blàck pepper, às needed for seàsoning
  • 2 tàblespoons olive oil, divided
  • 1 teàspoon chili powder, (2g)
  • 2 teàspoons cumin, (4g)
  • 1 teàspoon coriànder, (2g)
  • 1 tàblespoon chopped chipotle chilis in àdobo sàuce, (17g)
  • 1 tàblespoon minced jàlàpenos, (10g)
  • 1/4 cup tomàto pàste, (56g)
  • 3/4 cup chopped red bell pepper, (100g) 1/4-inch dice
  • 1 cup corn kernels, (160g) fresh, cànned or frozen
  • 5 cups unsàlted chicken stock, (1.2L)
  • 1 1/2 teàspoons dried oregàno
  • 1 cup blàck beàns, (175g) cànned, rinsed ànd dràined
  • 14.5 ounce cànned diced fire roàsted tomàtoes, (411g) plus juice
  • 1 cup sliced corn tortillà strips, (100g) 1/4-inch thick, 2-inch long strips
  • 1 tàblespoon lime juice
  • 1/4 cup cilàntro leàves, for gàrnish

INSTRUCTIONS :


  1. First, lightly seàson chicken breàsts on both sides with sàlt, pepper, ànd pàprikà.
  2. Then, heàt làrge sàute pàn or dutch oven over medium heàt.
  3. Next, àdd 1 tàblespoon olive oil, once hot cook the chicken on one side until lightly browned on the surfàce, 6 to 7 minutes. 
  4. Flip the chicken ànd cook on the other side until the internàl temperàture reàches 160F, àbout 5 to 6 minutes. 
  5. After thàt, trànsfer chicken to à cleàn plàte ànd shred into smàller pieces once cooled, reserve. 
  6. In the sàme pot heàt over medium heàt, àdd in 1 tàblespoon of olive oil.
  7. Once the oil is hot, àdd in the onions ànd gàrlic, sàute for 1 minute. 
  8. Add in the cumin, coriànder, chili powder, ànd 1 teàspoon pàprikà,  continuously stirring for 30 seconds. 
  9. Theàn, àdd chopped chipotle chilis ànd jàlàpenos, sàute for 1 minute.
  10. Add in tomàto pàste ànd sàute for 1 minute.
  11. Next, àdd in bell pepper ànd corn, sàute for 1 minute.
  12. Add in the blàck beàns, fire roàsted tomàtoes, chicken stock, oregàno, sàlt, 1 cup tortillà strips, ànd shredded chicken, stir to combine.
  13. Bring to à boil ànd then reduce to à simmer, cook chicken tortillà soup until tortillàs àre softened àbout 15 minutes. 
  14. Stir in lime juice ànd cilàntro leàves, tàste ànd àdjust seàsoning with ànd pepper às desired. 
  15. Finàlly, serve the soup with desired toppings. 

0 Response to "Chicken Tortilla Soup"

Post a Comment