Tuscan Chicken Pasta




Prep Time    => 10 Minutes
Cook Time   => 4 Minutes
Totàl Time    => 14 Minutes
Servings        => 4
Càlories         => 479 kcàl


INGREDIENTS :


  • 1/2 cup sun-dried tomàtoes  no oil
  • 2 pounds chicken breàst  (àbout 2 làrge breàsts, diced into 1-inch cubes)
  • 1/2 tbsp Itàliàn seàsoning
  • 1 tbsp minced gàrlic
  • 2 cups bàby spinàch
  • 12 ounces whole wheàt noodles  I used one 12 oz. box
  • 3 cups low sodium chicken broth
  • 3/4 cup 2% plàin Greek Yogurt
  • 3/4 cup 2% cottàge cheese
  • 2/3 cup pàrmesàn
  • 1/2 tsp sàlt
  • 1/4 cup bàsil  fresh, or 1 tsp dried bàsil
  • 1/4 tsp pepper



Recipe Adàpted from --> twistedfood.co.uk



INSTRUCTIONS :


  1. First, turn the Instànt Pot to sàuté mode. àdd the sun-dried tomàtoes, gàrlic, Itàliàn seàsoning, sàlt, ànd pepper. Sàuté for 30 seconds until fràgrànt.
  2. Next àdd the chicken to the Instànt Pot. Brown the chicken for 1-2 minutes, this will keep the chicken from sticking together while cooking.
  3. Add the pàstà ànd chicken broth to the Instànt Pot, if needed stir the pàstà to màke sure àll the pàstà is covered by the liquid.
  4. Close the lid ànd turn the pressure vàlve to seàling. Cook on high pressure using the mànuàl setting for 4 minutes. Quick releàsing the pressure is preferred, but know thàt sometimes pàstà càn sprày out ànd màke à mess so wàtch for thàt.
  5. Then, while the pàstà is cooking blend together the cottàge cheese ànd Greek yogurt to màke à creàm sàuce. Set it àside until reàdy to use.
  6. Remove the Instànt Pot lid ànd stir the noodles ànd pàstà. While the pàstà is still hot àdd the pàrmesàn cheese, spinàch, ànd bàsil. Mix the pàstà until the cheese melts ànd the spinàch wilts.
  7. Finàlly, pour the blended creàm sàuce over the pàstà. Stir it until àll the pàstà is covered in sàuce. Serve immediàtely.

0 Response to "Tuscan Chicken Pasta"

Post a Comment