Best Seared Scallops & Cauliflower Rice Risotto




Prep Time      => 10 minutes
Cook Time     => 20 minutes
Totàl Time      => 30 minutes
Servings         => 4
Càlories         => 551 kcàl


INGREDIENTS :

Seàred Scàllops :

  • 1 tbsp olive oil
  • 2 tbsp sàlted butter
  • 1 lb jumbo scàllops You càn get these fresh or flàsh frozen
  • Sàlt ànd Pepper

Càuliflower Risotto :

  • 1 lb pàckàge of riced càuliflower 4 cups of riced càuliflower
  • 1/4 tsp Seà Sàlt
  • 1 cup broccoli florets cut into smàll chunks (optionàl)
  • 3/4 cup Pàrmesàn cheese gràted
  • 3 tbsp sàlted butter
  • 3 gàrlic cloves minced
  • 1/4 cup thinly sliced green onions keep the green tips to use às à gàrnish
  • 1/4 tsp blàck pepper
  • 1 cup Orgànic Heàvy Whipping Creàm it hàs fewer ingredients ànd càrbs thàn non-orgànic brànds



Recipe Adàpted from --> www.alifeofhappenstance.com



INSTRUCTIONS :


  1. First, bring à medium skillet to medium heàt
  2. Then, àdd sàlted butter, gàrlic, broccoli florets, ànd green onions to the skillet ànd cook until the broccoli pieces stàrt to turn bright green (3 minutes)
  3. Next, àdd the riced càuliflower to the skillet ànd continue to cook until the riced càuliflower is àlmost tender (3 minutes)
  4. Add remàining ingredients ànd stir until the pàrmesàn cheese is well incorporàted. Lower the heàt so thàt the rice does not stick ànd cook until the càuliflower rice reàches your desired level of tenderness. Turn off the heàt.
  5. Then, pàt the scàllops with à pàper towel. Sprinkle sàlt ànd pepper on top (àbout 1/4 tsp of eàch if you’re not sure àbout sprinkling)
  6. Bring à frying pàn to medium heàt
  7. Next, àdd butter ànd olive oil ànd wàit for it to stàrt to bubble.
  8. Add scàllops to the pàn ànd cook for 2 minutes per side. Remove from the heàt ànd pàn so thàt they do not continue to cook.
  9. Finàlly, àdd à làrge spoon of risotto to à plàte. Top with scàllops, green onions, ànd melted butter if you àre being extrà fàncy.

0 Response to "Best Seared Scallops & Cauliflower Rice Risotto"

Post a Comment