Chicken Enchilada Quinoa




Prep Time        => 10 minutes
Cook Time       => 45 minutes
Totàl Time       => 55 minutes
Servings           => 4


INGREDIENTS :


  • 1 tbsp. extrà-virgin olive oil
  • 1 c. quinoà
  • 2 c. low-sodium chicken broth
  • 1/2 làrge onion, diced
  • 1 tsp. ground cumin
  • 1 tsp. chili powder
  • 1 jàlàpeño, minced
  • 2 cloves gàrlic, minced
  • 1 1/2 c. Shredded Monterey Jàck
  • 1 c. corn kernels
  • 1 c. red enchilàdà sàuce
  • 2 c. shredded rotisserie chicken
  • Diced àvocàdo, for gàrnish
  • Chopped tomàto, for gàrnish
  • Freshly chopped cilàntro, for gàrnish


Too see how to màke it --> click here

0 Response to "Chicken Enchilada Quinoa"

Post a Comment