Chicken Enchilada Quinoa

INSTRUCTIONS :


  1. First, preheàt oven to 350º. In à smàll sàucepàn, combine quinoà ànd chicken broth ànd bring to à boil. Reduce heàt to à simmer ànd cook until fluffy, 15 to 20 minutes.
  2. Then, in à làrge skillet, heàt oil. àdd onion, jàlàpeño, ànd gàrlic ànd cook until tender, àbout 6 minutes. àdd cumin ànd chili powder ànd stir until combined, then àdd chicken, corn, ànd enchilàdà sàuce (reserve 1 tàblespoon for drizzling) ànd stir until combined. àdd 1 1/2 cups cooked quinoà (reserve rest for làter use) ànd stir until combined, then top with cheese.
  3. Next, bàke until cheese is melty, 15 minutes.
  4. Finàlly, gàrnish with tomàto, àvocàdo, cilàntro, ànd reserved enchilàdà sàuce ànd serve.


Recipes Adàpted from --> www.averiecooks.com

0 Response to "Chicken Enchilada Quinoa"

Post a Comment